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@小餐飲、食品店、熟食店：濟南創衛復審 要規范做好這些事兒
2019-08-22 09:19 來源：齊魯網
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日前濟南市市場監管局通過媒體向全市小餐飲、小食品加工店、食品店、熟食店四類經營單位發布提示，重申創衛復審階段須規范經營行為，做好相關事宜。
一、小餐飲
（1）持有效營業執照和小餐飲登記證，其經營范圍、經營場所等內容與許可內容相符，并在醒目位置懸掛或擺放有效證照。
（2）從業人員持有效健康證明，保持良好個人衛生，穿戴清潔工作衣帽。
（3）后廚、環境清潔衛生；“三防”設施齊全并正常使用，配備與經營規模相適應的清洗消毒設施設備；經營場所與個人生活空間分開，食品與其它物品分區擺放，物品擺放規整；達到食品安全基本要求。
（4）制作涼菜有專間（專區）,無明溝，地漏帶水封，配備工具清洗消毒設施和冷藏設施，設置操作人員洗手、消毒設施。專間（專區）內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。
二、小食品加工店
（1）持有效營業執照和食品小作坊登記證，在許可范圍內生產經營，證照懸掛在醒目位置。
（2）與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；生產場所清潔衛生、干凈通風；面積與生產能力相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安全生產要求；布局滿足相應的生產加工流程要求，生食區與熟食區、原輔料和成品的存放場所應與生活區保持規定距離；有“三防”設施并正常使用；經營場所與個人生活空間分開，物品擺放規整；有禁煙標志；做好門前“三包”。
（3）具備符合生產要求的供水設施、污水排放設施，具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設施；根據生產需要設置紫外線燈等消毒殺菌設施，配備必要的冷藏、冷凍設施；直接與食品接觸的設備、容器和生產用管道應為食品級且保持清潔；具有食品添加劑的保存設施，并單獨存放；清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等物質單獨存放且明確標識。
（4）從業人員持有效健康證明，穿戴潔凈工作衣帽，保持良好個人衛生。
（5）建立進貨查驗、出廠查驗、包裝標識、從業人員健康管理、從業人員培訓及法律、法規和食品安全標準規定的食品安全管理制度。
（6）采購的食品原輔料符合食品要求，不得使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受污染的原輔料或非食品生產用原輔料生產食品；做好進貨登記臺賬，包括原料進貨來源及相關信息、各類食品添加劑使用詳細記錄；原輔料、半成品與成品有效分離。
（7）食品包裝材料應保持清潔衛生，不得對食品造成污染；采取適當的方式對銷售的食品提供產品名稱、生產地址、生產者、生產日期等必要的信息；變質食品應按相應規定進行處理。
三、食品店
（1）持有效營業執照、食品經營許可證，其經營范圍、經營場所等內容與許可內容相符。并在醒目位置懸掛或擺放有效證照。
（2）從業人員持有效健康證明（不含預包裝食品），保持良好個人衛生，穿戴清潔工作衣帽。
（3）建立食品安全管理制度，采購的食品按要求索證，建立索證檔案；建立食品購銷臺賬。
（4）經營場所清潔、通風良好，經營場所與個人生活空間分開，食品與其它商品分區擺放，物品擺放規整；食品分類分架存放、銷售，貯存的物品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿，并利于空氣流通。按標簽要求儲存銷售，需冷藏的食品儲存設施和溫濕度符合要求；有“三防”設施；有禁煙標志；做好門前“三包”。
（5）銷售散裸裝直接入口食品時，要設有專柜，加蓋防塵罩，配備和使用售貨工具，食品容器、小包裝上應標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容，標示齊全。
